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七星游戏湖南棋牌下载:寻味兴山④:昭君家宴开坛香

发布时间:2021年04月26日22:27 来源: 澳门九五至尊开

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寻味兴山之——昭君家宴开坛香。视频摄制:郭裕铭、刘勇。

昭君家宴。唐姝亚 摄

荆楚网(湖北日报网)讯(记者闻玉强 通讯员乔长姣、万梅)味蕾深处是故乡,一个人无论走多远,无论品过多少佳肴,心底最怀念的,永远是从小最熟悉的那个味道。讲昭君故事,品兴山美食,本期“寻味兴山”之旅,记者带您去探访“昭君家宴”的滋味情长。

昭君家宴菜品造型。闻玉强 摄

昭君家宴义情长

“群山万壑赴荆门,生长明妃尚有村”。在汉明妃昭君故里兴山县,宴席菜品冠以“昭君”之名者众多,各家风味独具,各有千秋。昭君山庄推出的“昭君家宴”便是昭君主题宴的突出代表。

饭是家宴香,月是故乡明。在中国,家宴是被寄托了最多情感心绪的味觉记忆,逢年过节、嫁娶庆生、奉上地道风味,汇聚街坊亲朋,唇齿间鲜香热辣的家乡味,更是邻里间和谐友善的浓情味。

“昭君家宴”由昭君开坛香、鱼游桃花、宝坪鱼米、蒙古福膏、青史红颜、皓月珍珠、阏氏玉液等15道特色菜肴组成,宴席充分结合本地饮食文化和昭君文化,精心取材、精致切配、精细烹调、精美装盘,并在菜品命名上多围绕“昭君出塞”“大义和亲”等历史典故,体现昭君“娘家”和“婆家”的风情世貌,以及昭君形象,将“和美”精神彰显得淋漓尽致。

昭君家宴诠释昭君文化“和美”精神。闻玉强 摄

昭君开坛回味香

记者发现,这15道菜内涵隽永,特色各具。其中,昭君开坛香是整桌宴席的头牌菜,昭君开坛香又名兴山炖盆,是极具地方特色的一道传统美食,是当地人家在逢年过节时亲人团聚、招待贵宾时最隆重的菜肴。昭君开坛香选自头年熏制的整只腊猪蹄、农家散养土鸡、花菇、笋干等多种材料,经过烧、洗、炖、蒸等多道工序,文火煨制近十小时烹制而成。菜品软糯适口,汤汁浓郁,味道鲜美,老少皆宜。

李太军是昭君山庄的厨师长,也是“昭君开坛香”这道菜的掌勺人,而他却不是兴山本地人。李太军来自四川南充,多年前,他和妻子在兴山的一个小镇上偶然相遇,因为“炖盆”这道菜,两人结缘。为了爱情,李太军就选择留在了兴山。

由于妻子爱吃“炖盆”,李太军就四处拜师学艺,做给妻子吃。后来,李太军将兴山炖盆加以改良,引入昭君山庄,成为一道经典名菜,酒店烹饪团队又在上桌时加入满满开坛仪式,为了纪念王昭君,美其名曰“昭君开坛香”,颇受顾客欢迎。

李太军介绍,“昭君开坛香”选料天然,不用任何合成调味品,全凭小火慢炖,烹饪者用近十个小时的诚意,在水火交融间还原食物最本真的美味,将食材全部精华融入汤汁,炖成“一锅鲜”。“烹饪这道菜也像守候细水长流的爱情,更像抒发细腻绵长的情思。”李太军对炖煮过程有着自己独到的感悟。

云卷春色。皮雪静 摄

烟火人间品家宴

人类从渔猎农耕时代开始聚居,因食而聚,三餐茶饭、四季衣裳,共同造就了一个叫“家”的地方。而家,对于离乡、在外漂泊之人,有着更深的意义、更浓的味道。李太军坦言,自己也是阔别故土的游子,在烹制“昭君家宴”时,他完全理解2000多年前王昭君的心境,“家宴代表一种乡愁,寄托一种情思,汇集人生百味”。

相传,在王昭君远嫁匈奴前,汉元帝恩准她返回故里,与父母、乡亲叙别,家乡人以家宴款待之。昭君时代的家宴样貌,我们无从考证,但家乡人对昭君的思念之情绵绵不绝,沁入家常。

而作为一名在此成家立业的“新兴山人”,李太军也早已将自己的一切融入了香溪河畔这片美丽的热土,“家”的味道在他日常的烹炸煎煮中有了新的表达和传递。

采访得知,“昭君家宴”中很多菜品的食材诸如青蒿、香椿、眉豆、腊肉、葛根粉、橡子豆腐等都是当地所产,制作过程也并非玄妙高深,加工、烹饪也看似平常。但李太军认为,而这正是家宴的味道“相聚因缘,平淡是真”。

寻味兴山,看烟火人间,家宴弥香!

【纠错】编辑:闻玉强

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